本期导读:餐厅的肉末炒粉条,教你在家做,诀窍在这里,劲道又根根清楚

肉末炒粉条是去餐厅常常点的一道菜品,喜爱吃粉条的不能错失的一道菜,也叫“蚂蚁上树”,因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。口味清淡,粉条爽滑甘旨,色泽红亮,吃之别有风味。是一道下饭菜。

听说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟关汉卿笔下的窦娥有关。 窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞赏好吃,还给这道炒粉丝起了个形象的名:“蚂蚁上树”。

有的朋友在家做这道菜肴时,不是粉条没泡发好,做出的粉条口感发硬,不爽滑,或许是粉条做得过火,都炒碎了,要不便是粘成一团,失去了这道菜肴的风味。怎样把这道餐厅菜肴在家里也做的相同好?今日教你餐厅的菜肴“肉末炒粉条”,自己在家做,诀窍在这里,滋味和大厨做的相同好,粉条劲道爽滑,又根根清楚,不粘连,下面一同看看我是怎样做的这道菜肴:



【肉末炒粉条】所需资料:粉条1把、猪肉150克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1棵、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、红烧酱油半汤匙、料酒半汤匙、白糖少量、

做法过程:



1.预备一个深一些的容器,然后将粉条放在里边,接下来往里边倒入一些温水,水要没过粉条,用温水泡发粉条,泡1-2小时,将粉条泡发至无硬心,粉条要充沛泡发好,吸足水分,假如粉条没有充沛泡发好,烧制时简单粘成一团。



2.葱切葱花,姜切末,大蒜切片,猪肉切末,参加料酒抓匀,再参加淀粉抓匀,腌制10分钟,这样炒出的肉末不腥,口感嫩。



3.锅加水烧开,下入泡发好的粉条,烧开煮1分钟左右,粉条煮的变通明,将粉条捞出放在冷水中投凉,捞出沥净水分,这样避免粉条过火,不会碎。



4.将煮好的粉条放在容器内,参加1汤匙油,再参加半汤匙酱油,这是做粉条的小诀窍,炒粉条时,不会粘连,根根清楚,色彩还好。



5.锅加油烧热,下入一半的葱花,再下入姜末,蒜片爆香,下入肉末小火煸炒,将肉末炒至色彩变白



6.将肉末拨至炒锅一边,下入郫县豆瓣酱,小火煸炒,将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,再和肉末一同翻炒均匀。豆瓣酱要用小火煸炒,炒出红油,炒出酱香味,滋味才好,假如豆瓣酱没通过炒制,会有生酱味。



7.下入粉条,再参加少量盐,鸡精,白糖,大火快速翻炒均匀,关火,撒上剩余的葱花,盛出装盘即可。



小贴士:

1.粉条的质地坚固,光用冷水是很难泡发开的,而没有彻底泡开的粉条不只吃起来硬邦邦的,并且放进锅里会严峻吸汤。不只把菜里的汤汁都吸掉了,还会形成糊锅的费事。

2.很多人为了节省时间,就爽性直接用开水泡。但这样一来,粉条内部还没来得及吸收水分,而外层现已变软变烂了,就会呈现外烂内硬的状况,影响口感并且炒制时简单烂成糊状。

3.用水温大约不要超越40度左右,一般泡发半小时-1个小时左右粉条就能彻底泡发开了。既不影响口感,更不会糊锅。

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